很多人在吃菜之前都心存疑虑：这蔬菜会不会有毒，对人体会不会有潜在的危害？

　　我国蔬菜硝酸盐污染问题已相当严重。不同类型的蔬菜，硝酸盐的积累能力不同，体内硝酸盐含量叶菜类＞根菜类＞果菜类，一般叶菜类含量1000-2500㎎/㎏，果菜类蔬菜可在500㎎/㎏以下。同种蔬菜的不同品种或同种蔬菜不同种植环境，硝酸盐含量之间的差异可达1.4-20.8倍。

　　农药的不合理使用对人体的危害是最直接、最严重的。农药的施用和产品的食用必须要有一定的时间间隔，而现在，有很多蔬菜都是第一天打完药第二天就上市，导致农药的残留量高，危害极大。以往试验证明，根菜类和结球形叶菜类（如大白菜、甘蓝）农药污染程度稍轻，而农药直接喷施于绿叶菜、豆荚类和茄果类蔬菜的食用部位，农药污染要比前两种重一些。表面积较大的叶菜类，它们因表面积大而农药起始残留浓度高，再加上间隔期短，甚至无间隔期，食用者可能发生急性中毒而出现呕吐、腹痛、呼吸困难、瞳孔缩小等症状。因此，食用此类蔬菜时，要注意清洗、浸泡。